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1 libra de frijoles negros 2 litros de agua 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande 1 pimiento4 dientes de ajo1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de orégano 2 hojas de laurel 1 cucharada de azúcar
Lavar los frijoles y ponerlos a remojar en agua (suficiente que los cubra) hasta que estén hinchados. Cueza los frijoles a fuego mediano alto con suficiente agua y déjelos hervir hasta que estén blandos. Asegúrese que mientras se cocinan el agua sea suficiente que los cubra. En una cazuela, añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltee la cebolla, ajos y pimientos (todo picado en trocitos). Añada los ingredientes salteados (sofrito) junto con las especias secas y el resto del aceite de oliva, a los frijoles y mezcle bien.Cuando hierva, baje el fuego y déjelos espesar aproximadamente por unos 20 minutos o hasta que tengan la consistencia deseada.
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