Caldo de bolas verde
Ecuador
Para 8 personas
Ingredientes
1 libra de hueso de res
1 libra de pulpa de res
6 tazas de agua
6 plátanos machos (plátanos) verdes (4 cocidos y 2 crudos)
3 hojas de col finamente picada
1 pimiento pequeño, finamente picado
1 cebolla colorada (morada) mediana finamente picada
2 cucharadas de achiote
3 dientes de ajo machacados
1 yuca pequeña
2 choclos (elote, maíz)
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
1 taza de verdurita (ejotes) picada
culantro o hierbabuena
perejil
pimienta y comino
1 cucharadita de sal
Relleno
1 cebolla colorada (morada) pequeña, finamente picada
1 pimiento pequeño finamente picado
3 cucharadas de maní (cacahuate) molido o mantequilla de maní
(cacahuate)
1/2 taza de pasas
1/2 taza de alverjitas (chícharos o petit pois)
3 cucharadas de achiote
2 huevos duros
Carne del caldo
pimienta, comino y orégano al gusto para condimentar.
1 diente de ajo
¼ cucharadita de sal
Preparación
El caldo
Licúe la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, , el licuado anterior, el perejil, las
cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro plátanos machos verdes (cortados en la mitad), la col, la yuca, los choclos (maíz o elote), la verdurita picada y la zanahoria. Cocine hasta que la carne este tierna y las verduras cocidas.
Preparación de las bolas verdes
Ralle los dos plátanos machos verdes crudos. Una vez los otros plátanos machos están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los plátanos machos (plátano) verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
Relleno
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, un diente de ajo machacado, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní (cacahuate), las pasas, las alverjitas (chícharos o petit pois) cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de plátano verde y rellene con el condumio (relleno) anterior. Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.
Forma de Servir
Sirva caliente en plato hondo. Cada plato debe de contener yuca, choclo (maíz o elote), y bolas. Acompañe de limón y ají (chile).
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